El Salvador is een van de belangrijkste koffieproducenten van Midden-Amerika, met een lange traditie van het verbouwen van hoogwaardige koffiebomen dankzij de uitzonderlijke klimatologische omstandigheden en bodemgesteldheid. Deze “Villa España” is een koffiespecialiteit die wordt verbouwd op een hoogte van 1.400 meter in de regio Apaneca – Ilamatepec, die bekend staat om zijn vrijwel geen neerslag en hoge gemiddelde temperaturen.
Villa España begon in 1980 met de productie op haar zandleembodems, wat resulteerde in kleine maar hoogwaardige oogsten, die geleidelijk hun weg vonden naar de meest selecte koffiemarkten. Deze boerderij, met een productie van 50 hectare, heeft koffiebomen van gemiddeld 20 jaar oud, die in de eerste maanden van het jaar handmatig en selectief worden geteeld.
De bonen zijn van de variëteit Catimor, een van de meest gewaardeerde onder de Arabica-soorten dankzij de rijkdom aan nuances wanneer ze eenmaal gebrand zijn. Nadat de bonen zijn geoogst, worden ze aeroob gefermenteerd en ondergaan ze vervolgens een halfwasproces op een binnenplaats, wat resulteert in middelgrote bonen met een intens groene kleur.
