Ethiopische Speciality Coffee is eenvoudigweg uniek en natuurlijk omdat, zo beweren zij, het genetisch erfgoed door de eeuwen heen intact is gebleven, waardoor Ethiopië een grotendeels biologische koffieproducent is (95% van de productie bestaat uit “Garden Coffee” en “Forest Coffee” en slechts de resterende 5% uit plantages). Ook nu nog groeien er wilde koffiebomen in de bosgebieden bij Kaffa, de stad waar het woord koffie vandaan komt.
Deze koffie komt uit de Sidamo-regio in het zuiden van Ethiopië. Dit is een weelderig bosgebied in de Rift Valley. Dankzij het tropische hoogteklimaat (deze Ethiopische Sidamo wordt geteeld op een hoogte tussen 1.800 en 2.200 meter) en de overvloedige regenval is de bodem zeer vruchtbaar en groeien de koffiebomen spontaan op de berghellingen of in tuinkoffies (kleine percelen die eigendom zijn van de producenten).
De Sidamobonen worden biologisch geteeld en geoogst door de boerencoöperaties volgens traditionele methoden, zoals plukken met de hand of natuurlijk wassen en drogen op Afrikaanse bedden. Dit resulteert in een koffie van uitstekende kwaliteit met zeer karakteristieke nuances die culmineren in een ronde, romige, zoete kop met een karakteristieke matige citroenzuur.
